De tilladte mad- og drikkevarer må indtages i ubegrænsede mængder. Hvis der er begrænsning på, er det beskrevet. Frugt og grønt tillades ikke, med mindre det er på tolererede liste i bunden.

Listen er ikke endelig og udbygges løbende.

Tilladte madvarer

Obligatorisk

• Havreklid 1,5 spsk om dagen (1 spsk. svarer til 15 gram)

Mejeriprodukter

• Mejeriprodukter light: Maks. 1 liter/1 kg. om dagen. Med maks. 2% fedt. Der må ikke være tilsat sukker!
• Yoghurt, A38, fromage frais osv. (op til 2%) uden frugtstykker og uden tilsat sukker (husk at kigge på næringsindholdet, da mange lightprodukter indeholder meget sukker)
• 250 ml. skummetmælk (det afhænger lidt af hvor man læser, da der nogle steder ikke sættes en grænse, altså så længe det er under de 1 liter)

Kød

• Hakket oksekød med mindre end 10% fedt
• Røget fisk, bør have mindre end 10% fedt
• Kødpålæg bør have mindre end 4% fedt
• Oksekød
• Hestekød
• Magert svinekød
• Kylling uden skind
• Kalkun uden skind
• Struds uden skind
• Fjerkræ generelt uden skind på nær and
• Vildt som hare, hjort, fasan osv.
• Okselever
• Lever fra kylling, kalkun og struds
• Lammetunge
• Oksenyrer
• Snegle

Overflødigt fedt fjernes fra kødet.

Fisk og skalddyr

• Fisk i olie på dåse. Kan spises hvis man sørger for, at hælde så meget olie fra som muligt. Tun og sardiner i olie tillades dog ikke, da det er svært, at få olien fra og man bør derfor holde sig til tun i vand.
• Fisk
• Skalddyr
• Surimi (max. 8 stænger per dag)

Andet

• Æggehvide
• Æggeblomme maks. 1 per dag og 3 per uge. Den er dog ikke helt klar, fordi på Dukans egen hjemmeside har de skrevet i chatten at man kan spise 3, 4 og 5 æggeblommer og samtidig står der skrevet et andet sted, at man må spise en æggeblomme per dag og også 2 æggeblommer per dag og altså i alt mellem 7 og 14 om ugen, hvis man ikke har problemer med kolesterol. Så hvis man ikke har problemer med kolesterol, kan man spise mere end 3 om ugen. Så her må man selv lave en vurdering af, hvor mange man syntes man vil spise.
• Tomatpuré eller hakket tomat. 1 spsk per dag i angrebsfasen og proteindagene. Det skal være fedtfri og må ikke være tilsat sukker. På andre dage er det ikke begrænset.
• Eddike
• Husblas
• Bagepulver
• Tofu
• Hvedeklid 1 spsk om dagen. Man spiser normalt hvedeklid, hvis man har problemer med at gå på toilettet og ellers bruges det ikke så meget. Det har ikke de samme næringsværdier, som havreklid har
• Shirataki (japanske nudler)
• Der må bruges en lille smule maizena til at jævne sauce med

Ikke tilladt

• Det meste svinekød
• Lammekød
• Kød fra fladnæbet fjerkræ.
• Entrecote og kotelletter. Det vil sige, at man skal undgå de stykker kød, der har meget fedt.

Overflødigt fedt fjernes fra kødet.

Til at krydre eller give smag til maden tillades de fleste krydderier. Vaniljestænger eller vaniljepulver uden sukker tillades. Muskatnød, saft fra citron og wasabi tillades.

Krydderier, smagsgivende madvarer og andre*

• Gojibær: 1 spsk per dag
• Løg
• Hvidløg
• Dild
• Peberrod op til 2 spsk. om dagen
• Persille
• Purløg
• Syltede agurker  Sørg for, at de har et lavt indhold af sukker og salt.
• Sennep
• Ketchup uden sukker med lavt fedtindhold
• Salt i meget begrænset mængde
• Vaniljestænger
• Vaniljepulver uden sukker
• Muskatnød
• Citronsaft
• Citronskal
• Wasabi

*Må kun bruges til at give smag til maden og mænden er derfor meget lille.

Drikkevarer

• Coca Cola Zero
• Coca Cola Light
• Pepsi Max
• Pepsi Light
• Fanta light
• Schweppes Tonic Light
• Nestea light
• Te
• Kaffe
• Vand

Der er lidt uklarhed omkring hvor meget light sodavand man må drikke. Man må højst drikke 1 eller 3 dåser per dag, afhængig af, hvor man læser om det henne.

Man må drikke ubegrænset af de andre drikkevarer.