De tilladte mad- og drikkevarer må indtages i ubegrænsede mængder. Hvis der er begrænsning på, er det beskrevet.

Nederst findes listen over de tolererede mad- og drikkevarer.

De ting der er anderledes fra cruisefasen, er skrevet med kursiv.

Listen er ikke endelig og udbygges løbende.

Tilladte madvarer

Obligatorisk

• Havreklid 2 spsk om dagen (1 spsk. svarer til 15 gram)

Mejeriprodukter

• Mejeriprodukter light: Maks. 1 liter/1 kg. om dagen. Med maks. 2% fedt. Der må ikke være tilsat sukker!
• Yoghurt, A38, fromage frais osv. (op til 2%) uden frugtstykker og uden tilsat sukker (husk at kigge på næringsindholdet, da mange lightprodukter indeholder meget sukker)
• 250 ml. skummetmælk (det afhænger lidt af hvor man læser, da der nogle steder ikke sættes en grænse, altså så længe det er under de 1 liter)

• 40 gram ost. Man skal dog undgå gedeost, camembert, brie, roquefort og andre skimmeloste. Undgå oste med højt fedtindhold.

Kød

• Hakket oksekød med mindre end 10% fedt
• Røget fisk, bør have mindre end 10% fedt
• Kødpålæg bør have mindre end 4% fedt
• Oksekød
• Hestekød
• Kylling uden skind
• Kalkun uden skind
• Struds uden skind
• Fjerkræ generelt uden skind på nær and
• Vildt som hare, hjort, fasan osv.
• Okselever
• Lever fra kylling, kalkun og struds
• Lammetunge
• Oksenyrer
• Snegle
• Magert svinekød som fx mørbrad og svinefilet
• Lammekølle

Overflødigt fedt fjernes fra kødet.

Fisk og skalddyr

• Fisk i olie på dåse. Kan spises hvis man sørger for, at hælde så meget olie fra som muligt. Tun og sardiner i olie tillades dog ikke, da det er svært, at få olien fra og man bør derfor holde sig til tun i vand.
• Fisk
• Skalddyr
• Surimi

Andet

• Æggehvide
• Æggeblomme maks. 1 per dag og 3 per uge. Den er dog ikke helt klar, fordi på Dukans egen hjemmeside har de skrevet i chatten at man kan spise 3, 4 og 5 æggeblommer og samtidig står der skrevet et andet sted, at man må spise en æggeblomme per dag og altså i alt 7 om ugen, hvis man ikke har problemer med kolesterol. Så hvis man ikke har problemer med kolesterol, kan man spise mere end 3 om ugen.
• Tomatpuré. 1 spsk per dag i angrebsfasen og proteindagene. Det skal være uden fedtfri og uden tilsat sukker. På andre dage er det ikke begrænset.
• Eddike
• Husblas
• Bagepulver
• Tofu
• Hvedeklid 1 spsk om dagen. Man spiser normalt hvedeklid, hvis man har problemer med at gå på toilettet og ellers bruges det ikke så meget. Det har ikke de samme næringsværdier, som havreklid har
• Shirataki (japanske nudler)
• 1 tsk. olivenolie per dag

Ikke tilladt

• Det meste Svinekød
• Lammekød
• Kød fra fladnæbet fjerkræ
• Entrecot

Til at krydre eller give smag til maden tillades de fleste krydderier. Se listen nederst.

Fødevarer med stivelse

Fødevarer med stivelse omfatter blandt andet kartofler, pasta, linser, hvidt brød, ris, cuscus og majs. Man skal dele konsolidationsfasen op i to lige store dele. I den første del, må man spise en portion mad om ugen med stivelse og i anden del må man spise to portioner om ugen. En portion svarer til omkring 200 gram.

Frugt

1 portioner frugt per dag i første del af konsolidationsfasen svarende til fx 1 æble, 1 appelsin eller 1 håndfuld jordbær. 2 portioner frugt om dagen i anden del af konsolidationsfasen svarende til fx 2 æbler, 2 appelsiner eller 2 håndfulde jordbær.

Man må ikke spise bananer, vindruer, kirsebær og nødder.

• Agurk
• Artiskok (kun 1 portion per dag)
• Aubergine eller Aubergine
• Asparges
• Blomkål
• Broccoli
• Capers
• Fennikel
• Grøn og rød peber
• Grønne bønner
• Græskar
• Gulerødder (må indtages i begrænset mængde)
• Hvidløg
• Kål – alle typer
• Løg
• Majroer
• Palmehjerter
• Pastinak
• Peberrod
• Persille
• Persillerod
• Porre
• Purløg
• Radiser
• Rabarber
• Rødbeder (kun 1 portion per dag)
• Salat blade – alle typer
• Squash
• Selleri / Knoldselleri
• Sojabønner (bønnespirer, ikke edamame bønner)
• Spinat
• Svampe og champion
• Tomater

Ikke tilladt: Nødder, advokado, ris, ærter, bønner (limabønner/kidneybønner/edamamebønner), lindser, majs, kartofler, kikærter.

Brød

Det er tilladt at spise to skiver fuldkornsbrød om dagen

Drikkevarer

• Coca Cola Zero
• Coca Cola Light
• Pepsi Max
• Pepsi Light
• Fanta light
• Schweppes Tonic Light
• Nestea light
• Te
• Kaffe
• Vand

Festmiddag

En festmiddag kan indeholde alle de typer madvarer man ønsker, men der er nogle restriktioner. Man spiser kun en portion, det vil sige at man fylder ikke tallerknen igen, når man har spist en portion. Man kan spise både forret, hovedret og dessert med et glas vin eller en øl til. Man må ikke holde to festmiddage lige efter hinanden, altså hvis man spiser festmiddag lørdag til middag, må man ikke spise festmiddag lørdag aften.

Som med fødevarer med stivelse, opdeler man konsolidationsfasen i to lige store dele og i den første del må man spise en festmiddag en gang om ugen og i anden del, må man spise en festmiddag to gange om ugen.

Tolererede mad- og drikkevarer (fra fase 2)

I konsolidationsfasen må man indtage 2 tolererede mad- og drikkevarer om dagen. I listen er den mængde man må indtage opgivet. Det vil sige, at hvis man spiser en soja yoghurt, så har man indtaget 1 tolereret madvare og må kun spise eller drikke en ting mere fra listen. Man må altså ikke, indtage alt på listen hver dag.

Nogle produkter har restriktion per uge.

• Maizena/majsmel: 20 gram
• Yoghurt med frugtstykker: maks. 1 om dagen (125 gram) som maks må indeholde 6% kulhydrater.
• Sojayoghurt: maks. 1 (125 gram)
• Light fløde (3%) : 30 gram
• Light ost 7%: 30 gram
• Smøreost 4%: 40 gram, højst to gange om ugen
• Creme fraiche 3-4%: 1 tsk.
• KoKosmælk: 10 cl per uge
• Teriyakisovs: 4 spsk.
• Sojamælk: 15 cl
• Sojasovs: 2 spsk
• Sød sojasovs: 1 tsk
• Sojaprotein: 50 gram per uge
• Sojamel: 1 spsk.
• Light Cacaopulver maks. 11% fedt: 1 tsk
• Rødvin og Hvidvin: 3 spsk til madlavning. Man skal lade alkohollen fordampe
• Kyllingepølse: 1 pølse. Steges godt, så den taber så meget fedt som muligt.
• Parmaskinke: 3 skiver uden fedt
• Bolcher og karameller uden sukker: 4 stykker
• Tyggegummi uden sukker:10 stykker
• Hørfrø: 1 tsk. om dagen
• 2 spsk. havreklid (hvis man spiser det ud over den mængde man skal spise, så anses det for en tolereret madvare)

Krydderier, smagsgivende madvarer og andre

• Gojibær: Proteindage: 1 spsk per dag. Grøntsagsdage: 2 spsk per dag
• Løg
• Hvidløg
• Syltede agurker.  Sørg for, at der er et lavt indhold af sukker og salt
• Sennep i begrænset mængde
• Ketchup uden sukker med lavt fedtindhold
• Salt i meget begrænset mængde
• Vaniljestænger
• Vaniljepulver uden sukker
• Muskatnød
• Citronsaft
• Citronskal
• Wasabi

Må kun bruges til at give smag til maden og mængden er derfor meget begrænset på proteintorsdage.

Torsdag kun med proteiner

I konsolidationsfasen skal man have en dag om ugen, hvor man kun spiser proteiner. Torsdag er den bedste dag, da det er før weekenden, hvor man normalt holder festmiddag. Det bør være den samme dag hver uge, så hvis man vælger onsdag, så bør det altid være onsdag.