De tilladte mad- og drikkevarer må indtages i ubegrænsede mængder. Hvis der er begrænsning på, er det beskrevet.

Nederst findes listen over de tolererede mad- og drikkevarer.

Listen er ikke endelig og udbygges løbende.

Tilladte madvarer

Obligatorisk

• Havreklid 2 spsk om dagen (1 spsk. svarer til 15 gram)

Mejeriprodukter

• Mejeriprodukter light: Maks. 1 liter/1 kg. om dagen. Med maks. 2% fedt. Der må ikke være tilsat sukker!
• Yoghurt, A38, fromage frais osv. (op til 2%) uden frugtstykker og uden tilsat sukker (husk at kigge på næringsindholdet, da mange lightprodukter indeholder meget sukker)
• 250 ml. skummetmælk (det afhænger lidt af hvor man læser, da der nogle steder ikke sættes en grænse, altså så længe det er under de 1 liter)

Kød

• Hakket oksekød med mindre end 10% fedt
• Røget fisk, bør have mindre end 10% fedt
• Kødpålæg bør have mindre end 4% fedt
• Oksekød
• Hestekød
• Kylling uden skind
• Kalkun uden skind
• Struds uden skind
• Fjerkræ generelt uden skind på nær and
• Vildt som hare, hjort, fasan osv.
• Okselever
• Lever fra kylling, kalkun og struds
• Lammetunge
• Oksenyrer
• Snegle
• Magert svinekød som fx mørbrad og svinefilet

Overflødigt fedt fjernes fra kødet.

Fisk og skalddyr

• Fisk i olie på dåse. Kan spises hvis man sørger for, at hælde så meget olie fra som muligt. Tun og sardiner i olie tillades dog ikke, da det er svært, at få olien fra og man bør derfor holde sig til tun i vand.
• Fisk
• Skalddyr
• Surimi (max. 8 stænger per dag)

Andet

• Æggehvide
• Æggeblomme maks. 1 per dag og 3 per uge. Den er dog ikke helt klar, fordi på Dukans egen hjemmeside har de skrevet i chatten at man kan spise 3, 4 og 5 æggeblommer og samtidig står der skrevet et andet sted, at man må spise en æggeblomme per dag og også 2 æggeblommer per dag og altså i alt mellem 7 og 14 om ugen, hvis man ikke har problemer med kolesterol. Så hvis man ikke har problemer med kolesterol, kan man spise mere end 3 om ugen. Så her må man selv lave en vurdering af, hvor mange man syntes man vil spise.
• Tomatpuré. 1 spsk per dag i angrebsfasen og proteindagene. Det skal være uden fedtfri og uden tilsat sukker. På andre dage er det ikke begrænset.
• Eddike
• Husblas
• Bagepulver
• Tofu
• Hvedeklid 1 spsk om dagen. Man spiser normalt hvedeklid, hvis man har problemer med at gå på toilettet og ellers bruges det ikke så meget. Det har ikke de samme næringsværdier, som havreklid har
• Shirataki (japanske nudler)
• 1 tsk. olivenolie per dag

Ikke tilladt

• Det meste Svinekød
• Lammekød
• Kød fra fladnæbet fjerkræ
• Entrecote og kotelletter. Det vil sige, at man skal undgå de stykker kød, der har meget fedt.

Til at krydre eller give smag til maden tillades de fleste krydderier. Se listen nederst.

Grøntsager må spises på protein- og grøntsagsdagene (PG)

• Agurk
• Artiskok (kun 1 portion per dag)
• Aubergine eller Aubergine
• Asparges
• Blomkål
• Broccoli
• Capers
• Fennikel
• Grøn og rød peber
• Grønne bønner
• Græskar
• Gulerødder (må indtages i begrænset mængde. En gang pr uge, 100 gram )
• Hvidløg
• Hokkaido
• Kål – alle typer
• Løg
• Majroer
• Palmehjerter
• Pastinak
• Peberrod
• Persille
• Persillerod
• Porre
• Purløg
• Radiser
• Rabarber (Dukan er lidt uklar på dette område og informationerne er enten 100 gram eller ubegrænset på pg-dage)
• Rødbeder (kun 1 portion per dag)
• Salat blade – alle typer
• Squash
• Selleri / Knoldselleri
• Sojabønner (bønnespirer, ikke edamame bønner)
• Spinat
• Svampe og champion
• Tomater

Ikke tilladt: Nødder, advokado, ris, ærter, bønner (limabønner/kidneybønner/edamamebønner), lindser, majs, kartofler, kikærter.

Drikkevarer

• Coca Cola Zero
• Coca Cola Light
• Pepsi Max
• Pepsi Light
• Fanta light
• Schweppes Tonic Light
• Nestea light
• Te
• Kaffe
• Vand

Der er lidt uklarhed omkring hvor meget light sodavand man må drikke. Man må højst drikke 1 eller 3 dåser per dag, afhængig af, hvor man læser om det henne. Vi anbefaler, at man højst drikker 1 dåse per dag.

Man må drikke ubegrænset af de andre drikkevarer.

Tolererede mad- og drikkevarer (fra fase 2)

I vekselfasen må man indtage 2 tolererede mad- og drikkevarer om dagen. I listen er den mængde man må indtage opgivet. Det vil sige, at hvis man spiser en soja yoghurt, så har man indtaget 1 tolereret madvare og må kun spise eller drikke en ting mere fra listen. Man må altså ikke, indtage alt på listen hver dag.

Hvis et produkt har en speciel restriktion, er det kommenteret ud for produktet.

• Maizena/majsmel: 20 gram
• Yoghurt med frugtstykker: maks. 1 om dagen (125 gram) som maks må indeholde 6% kulhydrater.
• Sojayoghurt: maks. 1 (125 gram)
• Light fløde (3%) : 30 gram
• Light ost 7%: 30 gram
• Smøreost 4%: 40 gram, højst to gange om ugen
• Creme fraiche 3-4%: 1 tsk.
• Teriyakisovs: 4 spsk.
• Sojamælk: 15 cl
• Sojasovs: 2 spsk
• Sød sojasovs: 1 tsk
• Sojaprotein: 50 gram per uge
• Sojamel: 1 spsk.
• Light Kakaopulver maks. 11% fedt: 1 tsk
• Rødvin og Hvidvin: 3 spsk til madlavning. Man skal lade alkohollen fordampe
• Kyllingepølse: 1 pølse. Steges godt, så den taber så meget fedt som muligt.
• Parmaskinke: 3 skiver uden fedt
• Bolcher og karameller uden sukker: 4 stykker
• Tyggegummi uden sukker:10 stykker
• Hørfrø: 1 tsk. om dagen
• 2 spsk. havreklid (hvis man spiser det ud over den mængde man skal spise, så anses det for en tolereret madvare)
• 3 spsk. skummetmælkspulver

Krydderier, smagsgivende madvarer og andre

• Gojibær: Proteindage: 1 spsk per dag. Grøntsagsdage: 2 spsk per dag
• Løg
• Hvidløg
• Dild
• Persille
• Purløg
• Syltede agurker.  Sørg for, at der er et lavt indhold af sukker og salt
• Sennep i begrænset mængde
• Ketchup uden sukker med lavt fedtindhold
• Salt i meget begrænset mængde
• Vaniljestænger
• Vaniljepulver uden sukker
• Muskatnød
• Citronsaft
• Citronskal
• Wasabi

Må kun bruges til at give smag til maden og mængden er derfor meget begrænset på proteindage.